步入仲秋，天气逐渐转凉、干燥。中医讲究“顺时而食”，此时大量上市的山药正是绝佳的养生食材。
经历了夏日的酷暑及贪冰饮冷后，脾胃功能往往变得虚弱，而山药正是调理脾胃的佳品。此外，山药还能补脾肺之阴，有润肤之效，帮助肌肤在干燥的季节里保持水润。因此，秋季食用山药，可以让美由内而外散发，这也正是民间谚语所蕴含的深意：“多吃山药蛋，越长越好看。”
本期专家带你深入了解山药的价值。
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大咖说养生
山药，种子呈扁卵圆形，与“蛋”相似。可药可食，深得人们喜爱，几乎是许多地区老百姓餐桌上的常食。作为药用，也是药谱上的“热闹药”，在相当多的处方中当主角、跑龙套。
山药分布地区极广、被运用效率极高，以河南博爱、沁阳、武陟、温县—带所产的为质量最佳，因为这一地区古称“怀庆府”，故又称“怀山药”，与当地出产的菊花、地黄、牛膝等并称为“四大怀药”。
山药故事
山药的日子并非一帆风顺，在历史上也曾有过“倒霉蛋”的经历，有过多次改名更姓的屈辱：它原名“薯蓣”，在唐代碰上一叫“李豫”的人做了皇帝（代宗），“蓣”与“豫”音同，为避皇帝名讳，只好公开改名为“薯药”了。
本想这一改终生太平，谁知天不长眼，到宋代又碰上了位叫“赵曙”的人当了皇帝（英宗），“薯”又与“曙”同音，只好再次把姓名改成“山药”了。
山药营养
山药为食，有很高的营养价值，其碳水化合物、葡萄糖、蛋白质、维生素的含量都相当丰富。山药羹、山药粥、山药球、煨山药、煮山药、炸山药丝、拔丝山药、山药炖母鸡、山药点心等，以山药为料的各色甜食、咸食、素食、荤食五花八门，难以言尽。
宋代陆放翁诗赞“一杯山药进琼糜”，用琼浆玉糜来比喻山药的美味；明代唐伯虎则“柴门深闭蓣徐煨”，是关上门下足了功夫用慢火去煨煮山药的；清代朱熹感叹“欲赋玉延无好语”，觉得山药的益处太多，找不到形容它的合适词语了。
《本经》记载，山药有“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”之用。金元四大家之一的李杲说：“皮肤干燥，以此物（山药）润之。”《本草纲目》说，山药“润皮肤”。《药品化义》说，山药“温养肌肤”。《本草求真》指出，它润皮肤的机理在于能“补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉”。
可以看出，山药具有美容养颜的作用，并且是通过滋阴而间接达到养颜的，是一种治本之法。
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山药保健
山药在保健领域的应用广泛，需要经过一定程序的加工。山药有生山药、炒山药之分。正如《药品化义》提到：“生者性凉，熟则化凉为温。”
山药功效从上走下，通贯肺、脾、肾之经，有健脾、补肺、固肾、益精之功，是治疗脾虚泄泻久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数的优选食材。
现代药理研究认为，山药中所含的粘液蛋白，对心血管系统有保护作用，它能够预防心血管内脂肪的过多沉积，阻止动脉硬化的过早形成；对肝脏、肾脏、骨骼的生长也有保护或促进作用，还能防止机体发胖。
山药食疗推荐
●山药五粉糊
做法：山药粉50克、茯苓粉40克、葛根粉30克、芡实20克粉、山楂粉10克，混合均匀后，每次15克，开水冲服作早茶用，有健脾和胃、燥湿除痰、增强心力之用。
●山药猪排汤
做法：鲜山药、猪排各250克、大茴香、草果、肉桂各5克，加葱段、姜片、大枣，用大火煮开后改小火煨炖1小时，有健脾润肺、滋阴益肾、养心安神之效。
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